Pablo Loureiro Rodil

Cuisinier de tradition hôtelière, sa carrière débute dans le célèbre restaurant « Rodil » de Saint Sébastien fondé par son grand-père et dirigé ensuite par ses parents; il est depuis toujours au contact des livres de recettes de la cuisine traditionnelle basque. Il devait plus tard prendre les commandes du restaurant Branka et en faire une référence de la gastronomie de Saint Sébastien ; à la mi-2012, poussé par son envie de diriger son propre restaurant et de matérialiser sa vision de la cuisine traditionnelle basque, il s’embarque dans « son » projet professionnel grâce à son épouse, Begoña Arenas. En 2019, nous avons reçu le prix Euskadi de Gastronomie du « meilleur restaurateur » décerné par l'Académie basque de gastronomie.