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Nos Plats
En partant d’une matière première d’excellence obtenue grâce à notre magnifique relation avec de petits producteurs et dans le respect des saisons, nous préparons nos plats avec les meilleurs légumes de saison, les poissons et les fruits de mer les plus frais et les viandes les plus exclusives; les piliers de notre cuisine.
Plats de saison (ttc)
Huîtres en raviole de panceta ibérique, crème de chou-fleur, bouillon de langoustines et huile de zeste de citron (4 unité)
24,00€Petit pois “Lágrima” grillades avec jaune d’oef, soupe de jambon et toffe de ciboulette
33,00€Asperges frais de saison grillades avec sauce hollandaise au jambon
19,50€Panache de printemps (petit pois, pettites feves, asperges, champignon et pomme de terre) avec de jambon et jaune d’oef
28,00€Champignons de printemps brouillés aux oeufs a basse température
26,50€Filet de merlu dans une sauce aux petit pois verts avec asperges blanches fraîces et palourdes
34,00 €
Plats de saison (ttc)
Fêbes santes avec des artichauts, jeme d`oeng et crême de pomes de terre
24,50€Artichauts de Tudela aux palourdes en sauce verte
27,00€Pigeon en deux cuisons et purée de châtaignes, toast aux abats
27,50€
Plats de saison (ttc)
Bonite fraîche confite sur tartare de tomates et mayonnaise au piment
23,00€Haricots verts sautés au jambon, confit de cabillaud, purée d’olives noires, pignons de pin et écume de pomme de terre
19,50€Légumes de saison grillés avec rubans de calamars et sauce “romesco”
22,00€Chipiron de gardien grillé a la crème de haricots frais et vinaigrette de tomates
Unité 18,50€€Chipiron de gardien sautés style Pelayo
31,50€Bonite tacos grillès au marmitako crème et les poivrons rouge-vert
25,00€
Plats de saison (ttc)
Légumes de saison grillés et “romesco” douce
17,50€Fêbes santes avec des artichauts, jeme d`oeng et crême de pomes de terre
24,50€Artichauts de Tudela aux palourdes en sauce verte
27,00€Pigeon en deux cuisons et purée de châtaignes, toast aux abats
27,50€
Entrées
Classiques
Entrées classiques (ttc)
Terrine de poivrons piquillos confits
13,50€Traditionnelle salade de homard en vinaigrette “Urola”
36,00€Jambon et / au filet de longe de porc d’appellation 100% ibérique de bellota “Carrasco”
27,00 / 24,00€Foie mi-cuit maison, coulis d’abricot avec des toasts variés
23,00€Assietet d’anchois et ventréche de thon, poivrons rouges grilleés
24,00€Riz aux palourdes cuisiné à l’instant (20 minutes)
29,50€Poulpe grillé, ecrasé de pomme de terre, sauce bourrache, lard iberique et une émulsion de paprika
25,50€
Nos
Fruits de mer
Fruits de mer (ttc)
Araignée de mer faite à la “Donostiarra”
32,00€Homard du golfe de Gascogne grillé
Kg €Palourdes à la poêle
35,50€Palourdes à la sauce verte
35,50€Crevettes blanches de Huelva grillées
31,50€
Nos
Poissons
Poissons au grill (ttc)
Joues de merlus
34,00€Turbot sauvage
Kg / €Sole de canot
Kg / €Daurade
Kg / €Lotte
32,50€
ET EN PLUS
Filet de merlus, joues de merlus et palourdes
34,00€Dés de merlus panés aux poivrons rouges rôtis
30,00€Joues de merlus panées ou en sauce pil-pil
34,00€
Nos
Viandes
Viandes (ttc)
Filet de boeuf avec piquillos confits et pommes de terre glacées aux champignons
27’50€Côte de boeuf grillée
kg68,00€|Pigeon en deux cuisons, toast aux abats
34,00€Foie frais grillé sur une soupe a l’ail avec champignons et crème de pomme terre
25,50€Steak tartare
26,00€
Nos
Desserts
Desserts (ttc)
Tuiles aux amandes “Tejas y Cigarrillos”
8,50€Sorbet au mojito
8,50€Pain perdu caramélisé à l’ancienne et glace au café au lait
9,00€Notre dessert au chocolat avec du yogourt glacè et la crème de gingembre
9,00€Feuillete a la crème, compote de pomme et coulis dábricot avec la glace de noisette
9,00€Fromage Idiazabal “Pastor Aramburu” (nature et fumé)
10,00€